当前位置:首页 > 美食教程 > 正文

炒猪肉丝怎样把肉炒的嫩

image.png

炒猪肉丝怎样把肉炒的嫩其实并不难,为大家介绍一种方法让炒出来的猪肉片、肉丝很嫩。

首先,可以用水淀粉把肉抓匀,浸5分钟,目的是炒肉时能保证油温把肉中水分锁住。

其次,炒肉的火候十分重要,正常滑肉片或肉丝,不是与菜同炒至熟,应当用5成油温先将肉在锅中炒至发白,然后出锅沥油。

之后,锅中下入要炒的配菜炒到半熟时,调成大火下肉片或肉丝翻炒几下,立即出锅。这样炒出的肉既软嫩又入味。

如果能把火候掌握好,可以不用勾芡。

此外,切肉的技法也很重要,很多人图省事,要把鲜肉买来后放入冰箱半冻一下,这样方便切片或切丝,但这样做的肉会导致肉中水分损失,导致最后怎么炒都无法达到软嫩的口感。

说完肉片或肉丝软嫩的办法,不知道大家最爱吃的菜是哪道呢?

我最爱吃的“炒肉丝”是鱼香肉丝,第一次在饭店看到这个菜时,还以为是一道菜既有鱼肉丝又有猪肉丝。上菜后发现没有鱼肉,而且还要把猪肉丝炒的有点鱼味儿,真的佩服发明这道菜的厨师的脑洞。

鱼香肉丝的关键味道是怎么出来的呢?

正宗的鱼香肉丝使用泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、酱油、木耳丝、青椒丝、黄瓜丝一起搭配把肉丝爆出鱼味。

说起鱼香是什么样的香气呢?

鱼香,顾名思义就是鱼的味道,做法正宗的鱼香肉丝吃到口中是要口感层次分明的,最先入口的是咸鲜,然后微微一辣,之后感受到芡汁中的酸味,最后才闪现出鱼香。现在我们吃的鱼香肉丝,已经很少会有鱼香了,能够把前三味搭配的恰到好处,就已经能够满足大众的胃口了。

标准的鱼香肉丝上菜时色泽红亮,酸辣肉香气四溢,肉丝入口软嫩,木耳丝入口略艮脆,黄瓜丝、青椒丝入口清香。

我在成都、重庆吃过什么配菜都没有的鱼香肉丝,在其他地方吃到的都是配菜要比肉多的鱼香肉丝。现在我们吃的鱼香口味的菜越来越多,还真有鱼香鱼丝,但哪道菜都鱼香都不如猪肉丝的鱼香,这大概就是吃货口味中的先入为主吧。

鱼香肉丝绝对是最开胃下饭的菜肴之一,再来上一盘宫保鸡丁、麻辣豆腐,绝对可以下去三大碗饭。

鱼香肉丝的关键技术:

猪肉、木耳、黄瓜、青红椒都要切丝,猪肉丝大概普通家用刀背厚度就可以。猪肉丝用湿淀粉勾芡,加入一些盐、白糖、醋、酱油、葱花调味。

锅中下油,油温升至5成时,下勾好芡汁的肉丝滑炒,芡汁熟后裹住肉后出锅沥油,锅中下入姜、蒜、泡辣椒,炒出香味后,把沥干油的肉丝下入锅中调大火翻炒,同时加入青椒丝、木耳丝、黄瓜丝,下芡汁炒匀。

四川吃这道菜时,经常吃到加笋丝的鱼香肉丝,也很好吃。

发表评论