当前位置:首页 > 美食教程 > 正文

羊肉怎么去膻味才去得彻底「怎样去羊肉的膻味」

羊肉那迷之膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸。如果我们在初加工羊肉的时候剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,这在一定程度上能有所减缓膻味。

羊肉清洗也是可以充分利用起来的环节,把肥瘦肉分割开来用清水漂洗,有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里,以至于起到减轻羊肉膻味的作用。不过短暂的冲洗还是没浸泡来的彻底,把羊肉浸泡在冷水里一两天,每天换水两三次,效果更佳。

对了清水漂洗过后,倒入白酒,捏挤一下再用清水涮干净,最后用开水烫一烫也是不错的法子。

找一些神助攻来帮助去膻,是人们日常烹饪中经常用到的方法。肉类食品一般都含有大量蛋白质、卵磷脂、氨基酸,它们与其生存环境中的细菌相作用产生多种具有异臭的化合物是羊肉有膻味的罪魁祸首。这些物质一般呈碱性,所以在烹制过程中加食醋或者是山楂、橘皮、番茄等酸性水果是个有效的方法。

下面介绍不同烹调方法所对应的去腥技能。

用羊肉炒菜时,可以先在锅里翻炒片刻,将水分炒炒干,然后撒进茶叶翻炒,这样重复三四次,羊肉的腥味就去除得差不多了。还有我们日常用的香料:葱、姜、胡椒等都含有酚类、烯类等物质,它们都能使一些含腥味物质发生氧化反应,从而起到去腥味的作用。

羊肉炖、焖的时候,可以提前与萝卜同煮,萝卜上记得钻一些孔,可以吸附羊肉的膻味。或者在煮羊肉的水里撒几颗绿豆、或倒一些米醋,煮到开锅就好了。

发表评论