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面馆汤底怎么熬制红汤「开面馆面汤是怎么熬制」

在我们川菜中,最讲究的就是调汤,有句古话叫,唱戏的腔,厨师的汤,可见汤在烹调中有多么重要,在过去没有鸡精,味精的那个年代,要想菜品味道好,就得全靠汤来提味,而现在随着时代发展,很多不良餐饮店用上了浓汤宝,香味王等来调味。

一锅好的汤底价格成本相当的高,全部采用老鸡、老鸭、猪大骨,肚了,火腿、干贝等来熬制。即使就是一个小店里面,熬汤也要用鸡架子和棒骨,才能让菜品味道更鲜更纯,一个面馆更是如此,要懂得如何熬制一锅好汤。

在这快节奏的生活里,不只是走路要快,连吃饭也是你嗺我赶,还有就是,房租,食材,人工的成本太高,就为很多不良商人打开了方便之门,釆用香精,增稠剂、乳化剂,色素等来调制人们常说的浓汤。

为什么会出现这个问题,说明还是我们的监管部门不力,对食品的安全没有一个好的监管方案,缺相应的法律法规,不过也离不开我们贪图便宜的心里。

不同的汤底用不同的食材,主要突出味道假纯厚,比如兰州牛肉面熬的牛骨高汤,就是为了突出牛肉的清香味纯,牛肉味浓的效果,经过长时间的熬制,达到汤清,味鲜,黏嘴,吃起来让面更加爽滑,可口。

还有就是云南的纯老母鸡熬制的鸡高汤,主要用于鸡汤面,汤味十分纯正,具有浓烈的鸡肉香,黄灿烂的鸡汤,让人涶涎三尺,这就是把一个产品做到极致,用心的结果,纯正的鸡汤不管是做菜,还是煮一碗鸡汤面,都是绝美的美食佳品。

而重庆小面用的汤则大骨高汤

1、猪大骨15斤,老母鸡2只,老鸭1只,猪蹄3斤,老姜半斤,花椒一小把,白酒适量。

2、将猪大骨、鸡,鸭,蹄子洗干净,然后斩成大件,入水中氽去血水,捞出后清洗干净。

3、再放入加有水的汤锅中,加入葱段、姜,花椒,白酒,用大火烧开熬白,然后改小火慢慢熬制出鲜即成,一锅好的汤底就熬好了,这就是重庆小面的高汤熬制方法希望能帮到你。

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