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酱牛肉放什么香料最香「什么香料提牛肉香最好」

小编就以十斤牛肉为准来为大家说一下香料的用量:六克八角、五克陈皮、十克白芷、八克香叶、十克小茴香、五克草果、四十克肉桂、两克丁香、十五克甘草、半个罗汉果、十克砂仁、十克香茅草、五克白豆蔻、五克山奈、八克肉豆蔻。要将这些香料装入香料包备用。

酱牛肉的制作步骤如下:

第一步:选择新鲜的牛腱子肉,因为这种牛肉牛筋含量较高,要想酱牛肉味道正宗,就少不了牛腱子肉的功劳。牛腱子肉还要置于清水中充分浸泡,浸泡时间至少一个小时,半个小时要换一次水,以便能充分去除牛肉里的血水。同时,在凉水中浸泡也是为了给牛肉去腥,使酱牛肉口感更好。

第二步:焯去牛肉中的血水,这也是尤为关键的一步,这一步可以更进一步的除去牛肉中的血水,给牛肉去腥。焯水时要将牛肉放进锅里,加入足量的水,使水浸没牛肉,开大火将水烧开,然后换为中火,焯水过程中要一边舀出表面的泡沫,知道水中不再有泡沫出现。然后将牛肉捞出来,并用温水将牛肉冲洗干净备用。

第三步:将牛肉冲洗干净以后,放进锅中,然后调配香料。将调配好的香料和牛肉一起放到锅里,如果你喜欢吃辣的话,还可以再加些干辣椒到锅里。其他的材料可加可不加了,因为香料包用来提味已经可以了。分别是放黄豆酱和放酱油,小编教给大家的是放酱油的做法,在这里,酱油有上色,提高咸度以及增添酱香味的作用,酱油的用量按照个人口味来添加。 需要特别注意的是,这个时候是不可以放食盐的,食盐要等到最后快要煮好的时候再放。在用中火炖半个小时的时候捞出香料包,然后再炖半个小时差不多就可以了。

第四步:先按照个人口味加入适量的食盐,然后将中火换为大火,进行收汁处理。这个时候,炖牛肉的水经过一个小时的炖煮后所剩不多,要改为大火,用大火继续收汁,收汁是为了更好的将酱香融入到牛肉里面,而且会让酱牛肉的肉质和口感更佳,更美味。这也是酱牛肉的特别之处。收汁完成后就可以出锅啦。

小编为大家准备的酱牛肉的制作方法简单,方便大家在家里制作酱牛肉,这里有个大家需要注意的地方就是香料搭配,香料的种类是可以增减的,但是有些香料,比如说花椒,是坚决不可以加的,大家再做的时候一定要注意哦。

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