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阳春面的香汤怎么做?正宗阳春面的汤底怎么做

阳春面,江南地区的名小吃,最出名的是上海阳春面和高邮阳春面(也叫高邮酱油面),当然还有扬州阳春面

不过万变不离其宗,阳春面的做法都是大同小异

最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面,面条煮好,放到白水加作料的清水中,撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大,首先面汤并不是白水一般的清汤,而是有颜色的,略发红的颜色,而且面汤的味道非常丰富,很有层次,汤的香味非常复杂,而且汤看起来清,但是口感却很厚重,回味有一丝丝的香辛味道。

配上面条,吃起来能带来愉悦感,这点非常难得。

回来仔细研究了一下阳春面,原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤,而且加入了香料包,最后用蛋清吊清,如此之复杂的汤头,难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。

这就是中餐的魅力吧,越是看起来简单的东西,其实背后蕴藏的是深厚的根基

我来简单介绍一下汤的制作方法

猪骨和鸡架焯水后洗净,放在汤锅中大火烧开,改小火熬制,保持汤是冒泡的状态就好,不要翻滚(10升水,3斤猪骨,一个鸡架)

加入提前装好的香料包

香料包内容:香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬制4-5个小时,关火让汤沉淀,凉透后将汤篦出

汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了

煮好的面条摆到面碗里面,浇上热热的汤,撒上葱花或者蒜苗碎,一碗阳春面就制作完成了

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