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全国最能吃辣的省份云南为什么不能排第一?「中国最能吃辣的省份是哪个省」

曾经听过一句话,湖南人辣不怕,四川人不怕辣,云南人怕辣椒不辣。

这句话,其实已经给全国最能吃辣的省份进行了一个排名,按照字面的理解云南人应该是当之无愧的吃辣椒之王,为什么呢?因为湖南人只是辣子辣不怕,而四川人也只是不怕辣而已,而云南人则更高深了一些,他们竟然怕辣椒不辣。所以,我认为,云南人是全国最能吃辣椒的人。主要体现两点:

  1. 起源。

辣椒(学名:Capsicum annuum),又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物,早于公元前7500已用作烹调食品。辣子传入中国有两条路径,一是声明远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,到时下几乎是没有辣子的空白地带了。云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影,其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子“价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也”。

小雀辣

(画重点,从辣椒进入中国的时间来看,云南算是全国最早一批种植辣椒和食用辣椒的省份)

2.菜系

从菜系上来讲,湖南的湘菜系品味上注重香辣、香鲜、软嫩(画重点,香辣,即为香辣,那就必须以香为先辣为辅);而四川则不用多说,一个四川火锅能带动全民追辣的热潮,一锅热气翻腾、红油翻滚的地道火锅早已成为全国人民心中对辣追求的不二之选,但吃过正宗四川火锅的朋友都知道,四川火锅是以麻辣鲜香为主,主要体现在口齿只见的回味依然以麻为主,辣则只是起到与麻相辅相成的作用,当你嘴麻的几乎没有知觉时,你还能完整的去品尝辣吗?;

而云南菜系呢?

云南的25个少数民族,每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化,种独特的资源。滇菜在形成过程中,将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新,形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。云南菜的辣未真正体现在官方定予的菜系之中,而是体现在各民族的日常饮食之中。

云南人嗜辣最为重要的依据:

其一:沾水。

在云南沾水几乎是每一道没有放辣椒的食物的灵魂,汤锅、鱼、青菜……甚至于水果,云南人真正做到了万物皆可沾。而且云南的沾水种类和用途也有严格的区分,最简单的就是分干沾水和湿沾水,再细分又分为:腐乳沾、糊辣椒沾、青辣椒沾…………我曾经遇到一位嗜辣的云南人,他告诉,只要有一个好的沾水他们把凳子吃了。而且云南沾水中,无论用什么作为蘸料,少不了的永远都是辣椒。

沾水

其二:小吃

到过西双版纳、德宏等少数名族集聚地州的朋友们应该都品尝过当地特色的小吃,粗犷的制作方法,永远少不了的都是那一大把红绿相间的辣椒,让你辣到欲罢不能的时候留着眼泪喝下一口水,然后接着继续开整,此类小吃以舂鸡脚等凉拌小吃为典型代表。

舂鸡脚

所以,我认为,云南人应该是最能吃辣的。

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