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猪大肠怎么煮才能不缩水?怎么做才好吃?

猪大肠并不是煮“缩水”的,而是在泡洗上处理不当,煮炒上方法不对,才会“缩水”,要想猪大肠不“缩水”变小,做来爽口又好吃,必须把猪大肠的每一道工序做到位。既不会“缩水”,吃起也好吃。下面给大家分享我做猪大肠的工艺:

一,如何处理猪大肠

清晨买的猪大肠最新鲜,选粗根的猪大肠最佳。首先把买回家的猪大肠用食用碱泡半个小时后,再用白酒食盐和面粉进行清洗,当你把猪大肠翻面洗时,要把那肠上那层异物和油彻底的撕干净,吃起才清脆爽口,反复的洗几次,最后用白醋进行里里外外的清洗几遍,再把肠子翻回原样,在水笼头上冲洗两遍,肯定非常的干净,如果没用食用碱泡半个小时这一步煮出来的猪大肠就会“缩水”,千万不要怕麻烦,这是老一辈传下来的经验。

二,怎么做才好吃

把洗清干净的猪大肠焯水小煮一会,冷水下锅最佳,若是开水下锅,猪大肠也会缩水。放两节大葱,几片老姜,十几颗花椒在锅里,水开后倒入白酒进一步去出猪大肠的异味,大火烧开,就用小火,若是一直用猛火去煮,也会造成缩水,待猪大肠煮到七层熟就可以捞起来,把大葱花椒扔掉,若是煮得太久吃起就不脆,剩下的三分用来炒。

我最喜欢的是青红尖椒炒肥肠,把焯了水的肥肠切成三角形放在一边备用,把青红尖椒斜起切成小片,准备花椒十几颗,老姜切五六片,蒜拍破,大葱一根切成小节。把锅烧干,下菜仔油,烧成七成热,下花椒,姜片烧香,下肥肠翻炒一几下,再下青红尖椒,进行翻炒,再放大葱,炒几下放一大勺老抽,料酒,生抽适量,滴两滴醋,耗油,进行上色调味,待到最后才放食盐和鸡精,若是盐放得太早,肥肠也会“缩水”,变成一团,所以最后才放盐,装盘就可以吃了,吃起巴适得很。

综上所述!是我多年做肥肠不会“缩水”的方法,关健要有食用碱泡,冷水下锅焯水,小火煮,不用猛火,炒好后最后放盐。做好这几点,绝对不会“缩水”。肥肠有十几种做法,卤肥肠,粉蒸肥肠,干锅肥肠……爆炒肥肠等,麻辣鲜香,清脆爽口,各种做法太多,只要用心做,都非常好吃。

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