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卤肉怎么吃好吃又简单「怎样做出好吃的卤肉?」

卤菜是过年过节家里必不可少的硬菜,每家都有自己的独门卤菜配方,求烹饪达人们分享自家有特色的方子,或者是一些让卤菜更好吃的小秘诀!

主料:

带皮猪腿肉1条1斤左右,鸡腿,鸡翅,鸡蛋,豆泡、豆干等。

香料及调味料:

香叶,大料,桂皮,草果,花椒,干辣椒,香葱,老姜,大蒜,盐,白糖,料酒,生抽和老抽。(如果家里有老卤汁的话再加一些老卤汁,没有也不影响)

关于香料的用料,大料、桂皮、草果、花椒这些量不要多,太多了容易造成抢味。干辣椒视自己喜辣程度放,生抽、老抽、盐和白糖主要靠后期观察卤汁色泽和品尝卤汁咸淡来即食调整。肉和蛋的处理:

我个人喜欢提前将肉类加姜片焯水,如果你买到的肉类非常新鲜可以忽略这一步。

鸡蛋提前煮熟剥壳,想要鸡蛋容易卤制入味可以用水果刀在鸡蛋表面划两刀方便入味。

做法:

1. 汤锅内放足量的清水,下香葱、老姜之外的所有香料和调味料,大火煮开后转小火煮15-20分钟左右,把香料的香味煮出来。

2. 然后加入焯水处理的肉类和剥好的鸡蛋,盖上锅盖重新将汤汁煮开,然后转小火煮至肉类开始上色。

3. 放豆干、豆泡等,继续小火卤别心疼燃气。

4. 等猪肉和鸡腿上色均匀,用筷子戳一下猪肉,检查一下肉类是否可以用筷子轻松插透。

5. 别着急关火,尝一下咸淡,做味道上的微调,再小火煮10分钟左右,然后关火。这个时候卤肉就可以吃了,不过我个人更建议关火后浸泡2-4小时以上,肉类入味更透,味道更好。

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