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松鼠桂鱼的做法(松鼠鳜鱼如何做好吃)

松鼠桂鱼作为苏州菜的代表菜,在全国享有盛誉。松鼠鳜鱼是在鳜鱼肉上刻上花纹,调味略咸,然后用蛋黄糊拖着,在热油锅里炸,再浇上煮好的糖醋卤汁,以其鼠形而得名。

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松鼠桂鱼的做法

食物准备

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、竹笋、蘑菇、豌豆、猪油、虾和芝麻油。

方法步骤

1.去除鳜鱼的鳞片和鳃,剖腹取出内脏,冲洗干净。

2.切掉鱼头,把鱼粘在骨头上,注意尾巴。

3.将两块鱼皮朝下切,然后斜着切,直到鱼皮变成菱形刀形。

4.拌入适量料酒和盐,铺在鱼头和鱼肉上,均匀滚一层干淀粉。

5.将番茄酱放入碗中,加入鲜汤,混合适量的糖、醋、料酒、酱油和湿淀粉制成酱。

6.在煎锅里加入油,煮到八成熟。首先,用手将鱼倒置,将锅里加热的油从上到下倒在鱼身上,然后在油锅里油炸。

7.将鱼煎至金黄色,然后捞出放入盘中。鱼头也在油锅里炸至金黄色。拿出来放在盘子里。

8.锅里留一点油,葱炒一下,放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁,酱料大火炒一下,然后倒入香油。

9.趁热把汤倒在煎好的桂鱼上,端上桌。

小贴士

1.切鱼片的时候刀沾上了水,鱼就不容易粘刀了。

2.用蛋黄包裹鱼,使炸鱼金黄、美观、酥脆、僵硬。

3.炸了两次,鱼的脆皮更好吃。宋鹤楼菜单上写的秘密。

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