松鼠桂鱼的做法（松鼠鳜鱼如何做好吃）

松鼠桂鱼作为苏州菜的代表菜，在全国享有盛誉。松鼠鳜鱼是在鳜鱼肉上刻上花纹，调味略咸，然后用蛋黄糊拖着，在热油锅里炸，再浇上煮好的糖醋卤汁，以其鼠形而得名。

松鼠桂鱼的做法

食物准备

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、竹笋、蘑菇、豌豆、猪油、虾和芝麻油。

方法步骤

1.去除鳜鱼的鳞片和鳃，剖腹取出内脏，冲洗干净。

2.切掉鱼头，把鱼粘在骨头上，注意尾巴。

3.将两块鱼皮朝下切，然后斜着切，直到鱼皮变成菱形刀形。

4.拌入适量料酒和盐，铺在鱼头和鱼肉上，均匀滚一层干淀粉。

5.将番茄酱放入碗中，加入鲜汤，混合适量的糖、醋、料酒、酱油和湿淀粉制成酱。

6.在煎锅里加入油，煮到八成熟。首先，用手将鱼倒置，将锅里加热的油从上到下倒在鱼身上，然后在油锅里油炸。

7.将鱼煎至金黄色，然后捞出放入盘中。鱼头也在油锅里炸至金黄色。拿出来放在盘子里。

8.锅里留一点油，葱炒一下，放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，酱料大火炒一下，然后倒入香油。

9.趁热把汤倒在煎好的桂鱼上，端上桌。

小贴士

1.切鱼片的时候刀沾上了水，鱼就不容易粘刀了。

2.用蛋黄包裹鱼，使炸鱼金黄、美观、酥脆、僵硬。

3.炸了两次，鱼的脆皮更好吃。宋鹤楼菜单上写的秘密。